Enzym, das aus dem Labmagen von Kälbern gewonnen oder gentechnisch von Bakterien hergestellt wird. Es spaltet das Milcheiweiß Kasein, lässt Milch gerinnen und wird zur Herstellung von Käse eingesetzt.

Enzym, das von der Darmschleimhaut ausgeschüttet wird und Laktose in seine Bestandteile Glukose und Galaktose aufspaltet, um so vom Körper resorbiert werden zu können.

Milchzucker. Ist ein Zweifachzucker, der aus 1 Molekül Glukose und 1 Molekül Galaktose besteht. Laktose ist in Milch, Milchprodukten und als Hilfsstoff in zahlreichen Tabletten enthalten.

Infolge eines angeborenen oder erworbenen Mangels an Laktase wird die Laktose nicht gespalten. Laktose gelangt nahezu unverändert in den Dickdarm und wird dort vergoren. Es kommt zu Blähungen, krampfartigen Bauchschmerzen und Durchfällen. Die Laktoseintoleranz tritt häufig als Begleiterscheinung von akuten und chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes auf. 
Die einfachste Methode um eine Laktoseintoleranz feststellen zu können ist der Wasserstoffatemtest oder H2-Test. Die Dickdarmbakterien verstoffwechseln die ungespaltene Laktose und produzieren Wasserstoff, der dann über die Lunge abgeatmet wird. Die Menge des abgeatmeten Wasserstoffs ist abhängig von der Laktosemenge, die in den Dickdarm gelangt. Ist die Konzentration von Wasserstoff über einen gewissen Wert gestiegen, deutet das auf eine Laktoseintoleranz hin.

Lipoprotein mit niedriger Dichte, transportiert v.a. Cholesterin im Blut.

Die Energie, die im Gegensatz zum Grundumsatz für körperliche Aktivitäten umgesetzt wird. Der Leistungsumsatz unterscheidet sich in Arbeitsumsatz und Freizeitsumsatz.

Stoffe, die eine Verklumpung der roten Blutkörperchen verursachen und eine Entzündung der Darmschleimhaut auslösen können. Sie kommen in rohen Hülsenfrüchten vor, die daher nur gekocht gegessen werden sollten.

Fettähnlicher Stoff, der ein wichtiger Bestandteil von Zellwänden ist und v.a. im Nervengewebe vorkommt. Als Gallenbestandteil wirkt Lezithin als Emulgator für das Nahrungsfett. Eigelb, Pflanzenwurzeln und –knollen, Pflanzenöle und Hülsenfrüchte sind reich an Lezithin. In der Lebensmittelverarbeitung wird Lezithin (E 322) als Antioxidationsmittel, Emulgator, Stabilisator und Mehlbehandlungsmittel eingesetzt. Dafür wird es meist aus Sojabohnen gewonnen. Lezithin ist kein lebensnotwendiger Nahrungsbestandteil.

Aus einer Eiweißkomponente und einer Fettkomponente bestehende wasserlösliche Stoffe. Sie transportieren im Blut Fette und fettähnliche Stoffe, die nicht wasserlöslich sind. Eingeteilt werden die Lipoproteine nach ihrer Dichte in VLDL (very low density lipoproteins), LDL (low density lipoproteins) und HDL (high density lipoproteins). VLDL transportieren Triglyzeride, LDL und HDL hauptsächlich Cholesterin.