Rezension

Paolo Colombani, Dozent an der ETH und der Universität Zürich, hält gleich zu Beginn fest: Fett ist nicht schlecht. Cholesterin ist kein Problem - solange man sich ausreichend bewegt! Auch die Tatsache, dass gesättigte Fettsäuren 40 bis 45 % aller Fettsäuren in der Muttermilch repräsentieren, unterstreicht, dass sie nicht prinzipiell schädlich sein müssen. Er erinnert an die Essgewohnheiten der knapp 230 Urvölker. Bei ihnen macht der Fettanteil bis zu 60 % der Energiemenge aus, während der Kohlenhydratanteil zwischen 20 und 40 % liegt. Colombani beschränkt sich nicht auf Triglyzeride und Konsorten: Nachdem er erklärt, warum Bewegung „alles" ist und wie man den Stoffwechsel damit auf Trab bringen kann, widmet er sich dem Kaffee und widerlegt fachkundig böse Nachreden. Etwa dass das schwarze Gold harntreibend oder auf Herz und Kreislauf schädigend wirkt. Bei der fettschmelzenden Wirkung von Kaffee ist er skeptisch genauso wie im nächsten Kapitel bei der Sinnhaftigkeit von Supplementierungen mit Vitaminen und Mineralstoffen. Kritisch beleuchtet er auch einfache und komplexe Kohlenhydrate und die Schwächen des GI-Konzeptes, um schließlich den Widerspruch der DACH-Empfehlungen mit dem Richtwert für die tägliche Glykämische Ladung von 80 zu skizzieren. Colombani schreibt unterhaltsam und locker und verlässt dabei nie den Boden der Wissenschaft. Wohl ein Grund für die mittlerweile sechste Auflage in einem Jahr!