Vegetarisch

Teubner (Hrsg.)
Teubner Verlag, München (2013)
ISBN: 978-3833-8284-85

Kategorie: Kochen und Lifestyle
15. April 2014

Rezension

„Vegetarisch" der Edition Teubner beeindruckt von außen wie von innen. Das gewichtige Werk imponiert mit aufwendiger Optik und hochwertiger Haptik, ästhetische Fotografien verwöhnen das Auge. Der Inhalt gliedert sich in zwei Abschnitte: Auf rund 200 Seiten erfahren die Lesenden Grundlegendes über Warenkunde - von Gemüse und Obst über Getreide, Milch- und Sojaprodukte bis hin zu Gewürzen und Backhilfsmitteln. Wie putzt man Lotuswurzeln, worauf sollte man bei der Zubereitung von Pilzen achten und wie wird Tofu richtig mariniert? Relevante Informationen zu Saison, Aroma, Verwendung der Zutaten und deren Handhabung runden den praktischen Teil des Buches ab. Zudem werden zahlreiche hierzulande unbekannte Gemüse- und Obstsorten vorgestellt: Gemüsepapaya, blauer Mais, Schlangengurken oder Fingerzitronen sind nur einige Beispiele aus dem exotischen Potpourri. Der zweite Teil des Werks widmet sich Rezepten, die von Spitzenköchen wie Jan Heeg oder Markus Herbicht zusammengetragen wurden. Hier präsentiert sich die ganze Vielfalt fleischloser Genüsse in klassischer Menüfolge. Vorspeisen und Salatvariationen, raffinierte Hauptgänge sowie feine Rezepte aus der Dessertküche laden zum Nachkochen ein. Ein kleiner Auszug aus dem vegetarischen Rezeptereigen: Chicorée mit Chili-Butter, Reiscannelloni mit Kokos-Mango-Schaum, Seitan in Rosmarin-Portwein-Jus oder Pekan-Bomben. 

Das Kochbuch im edlen Schmuckschuber eignet sich als schicker Aufputz im Küchenregal oder als erlesenes Geschenk für Liebhaber der Veggie-Küche. Ob man es Soßen- oder Fettflecken in der Küche aussetzen möchte, bleibt dem stolzen Besitzer überlassen.

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Für Kinder mit Zöliakie kochen!

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Wenn das Spiegelbild ein Eigenleben führt

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Das Viva-Mayr Kochbuch

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Die Molekülchen Küche-Experimente für Nachwuchs-Köche

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