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Ausgaben 2015

4_2015

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Produktbeschreibung

Auf den veganen Zug springen viele auf, wenngleich nicht ganz und gar. Denn einmal vegan heißt nicht immer vegan. Die meisten erweitern irgendwann ihren Speiseplan wieder. Der Veganismus hat sich aus der Nische heraus zum Lifestyle-Thema gemausert, treibt Produktinnovationen voran, lässt erkennen, welche Speisen immer schon rein pflanzlich waren, aber erst jetzt als solche wahrgenommen werden. Ganze Kochbücher sind damit zu füllen. Ist Pflanzliches damit auf dem Siegeszug? Immerhin: Jeder zweite US-Amerikaner gibt an, im vergangenen Jahr seinen Obst- und Gemüsekonsum gesteigert zu haben, jeder dritte wählt Obst als Nachmittagssnack, und der Gemüsegeschmack macht sich vor allem bei Säften, Crackern, Pizza und Fertiggerichten breit. Strikt ohne tierische Produkte zu leben, ist aber nach wie vor ein Minderheitenprogramm, für die einen eine tierethische Konsequenz, für die anderen ein – mitunter steiniger – gesunder Weg. Veganismus dient einigen auch nur zur Distinktion und Identitätsstiftung, während manche eine Essstörung kaschieren. Das Thema ist komplex, die Implikationen sind weitreichend. Wie steht es um Wahrnehmung und Wirklichkeit?

Inhalt

Im Fokus
Vegan - ein soziales Tatoo 
V-Labeling
Gepflanzt? Was ist dran am Hype?
Vegan in Zahlen

Lebensmittel
Wenn Mikroorganismen arbeiten: Fermentation

Diätetik & Prävention
Schlaganfall vorbeugen
Rapsöl: Heimisch mediterran?

Adipositas
Gefahrenquelle Fettgewebe
Genetischer Mechanismus bei Übergewicht

Serie: Urban Gardening
Gärtnern als Mittel der Bewusstseinsbildung und Lebensmittelkommunikation

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