Glossar

Begriffe mit Q:

Quercitin

Quercetin zählt unter den sekundären Pflanzeninhaltsstoffen zur Gruppe der Flavonoide. Es trägt als hellgelber Farbstoff nicht nur zur Pigmentierung von Obst und Gemüse bei, sondern bildet auch eine wichtige Geschmackskomponente. Quercetin sitzt bei Obst und Gemüse verstärkt in der Schale. Durch den Kochvorgang wird das Flavonoid nicht beeinträchtigt.
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