Food Upcycling: Verwerten, statt verschwenden

Fakt ist, wir leben im Zeitalter des Überflusses und der Wegwerfgesellschaft. Das zeigen auch zahlreiche Studien. Sie belegen, dass Mitteleuropäer im Durchschnitt etwa 180 kg Lebensmittel jährlich in die Mülltonne werfen. Dabei ist noch gar nicht eingerechnet, wie viel Schalen, Kerne und sonstige Küchenschnipsel im Mistkübel landen, mit denen man noch das eine oder andere Menü hätte zaubern können.  Denn wer Bio-Gemüse kauft und vor dem Verarbeiten die Schalen absäbelt, kann diese aufbewahren und verwenden. Schließlich stecken vor allem in der Gemüsehülle wertvolle Nährstoffe, darunter Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien, und das Veredeln ist simpel. Für eine „Mist-Suppe“ zum Beispiel hebt man jegliche Form von Schalen auf (sogar jene von Zwiebeln und Knoblauch) und friert diese jedes Mal ein. Sobald man eine nennenswerte Menge gesammelt hat, köchelt man diese mit Salz und beliebigen Gewürzen zu einem Gemüsefond ein und gießt die ausgekochten Schalen ab. Diesmal sind diese tatsächlich zu kompostieren und die Suppe ist entweder sofort zu genießen oder kann zu Soßen weiterverarbeitet werden.

Bananenschalen-Pommes

Unfassbar, aber wahr: Bananenschalen kann man essen und nicht nur das, unser Körper wird sie geschmacklich ebenso wie unter gesundheitlichen Aspekten lieben. Denn auch die Bananenschale enthält Ballaststoffe, Antioxidantien, das Glückshormon Serotonin, die Vitamine A, B und C sowie Kalium, Kalzium und Eisen. Ein billigeres Superfood gibt es wohl kaum. Damit die Bananenschale verzehrbar wird, muss man sie gut waschen und in Pommes frites große Streifen schneiden. Diese werden zehn Minuten in leicht gesalzenem Wasser weich gekocht. Wer will, kann die Stücke anschließend zusammen mit anderem Gemüse als Beilage servieren. Oder man tropft die gekochten Sticks ab, wendet sie in Mehl und brät sie in Fett knusprig heraus. Gewürzt mit Salz, Pfeffer, Curry oder Paprikapulver werden sie zu erstaunlichen Geschmacksexplosionen Aber aufgepasst: Vor allem bei der Banane ist darauf zu achten, dass sie Bioqualität hat, denn in der Schale lagern sich die meisten Pestizide ab. Übrigens: Auch aus Gemüse-Strunk kann man Pommes machen, so etwa aus Brokkoli-Strunk, Ananas-Strunk oder Kohl-Strunk.

Italienisches Waste-Pesto

Beim Kauf von Karotten, Fenchel, Kohlrabi, Brokkoli, Radieschen und ähnlichem hängt häufig allerhand scheinbar unnötiges Grünzeug dran. Auch diese Blätter, Stängel und sonstigen grünen Anhängsel kann man einfach veredeln. Für verschiedene Pesto-Kreationen beispielsweise mixt man die grünen Überreste gemeinsam mit Nüssen oder Kernen, Parmesan oder anderem Hartkäse, hochwertigem Öl, Salz und etwas Pfeffer zu einer feinen Masse.

Upcycling von frischen Kürbis- und  Papayakernen

Dass man Kürbiskerne als Brainfood kaufen kann ist nichts Neues. Dass man sie aber selbst herstellen kann, wissen die Wenigsten. Dabei müsste man beim nächsten Verzehr eines Speisekürbisses bloß die Kerne aufheben, etwas abputzen und sie so lange rösten, bis sie knusprig sind. Die Verwendung von Röst-Papayakernen hingegen wird jedoch viele verwundern. Man kann sie aber in ausgewählten Reformhäusern teuer (ca. 30 Euro pro 100 g) erstehen. Günstiger ist es, die kleinen schwarzen „Kugerl“ aufzuheben und selbst zehn Minuten lang in der Pfanne zu grillen. Ausgekühlt geben sie Speisen ein pfeffriges Aroma. Am besten füllt man diese in eine Gewürzmühle und verwendet sie entsprechend.

Obstschalen: Von Zitronat bis Reste-Tee

Auch bei Obst lässt sich aus den Resten und den Schalen noch so einiges herstellen, sei es „Infused Water“ alias „Wasser mit Geschmack“, Tee, kandierte Süßigkeiten, Marmelade oder Relish. Verschiedene Schalen, vom Apfel angefangen, über die Orange bis hin zur Wassermelone, können dafür verwendet werden. Im Folgenden zwei schnelle Anleitungen, die zeigen, was man mit Obstresten noch so anstellen kann.

Fazit

Die Möglichkeiten, Essensreste aufzuwerten – oder auf Englisch ausgedrückt „upcycling food waste“ – sind beinahe grenzenlos. Erstaunlich, dass man zu diesem Thema bislang nur auf Web-Einträge stößt, aber noch keine Literatur dazu findet. Bis die ersten Upcycling-Rezeptbücher aufpoppen, wird es aber wohl nicht mehr lange dauern. 

Zum Weiterlesen und Nachkochen:

Spargel-Schalensuppe
Überblick an Upcycling-Ideen