Heiß auf Eis!

Wo und wann genau das Eis erfunden wurde, ist nicht eindeutig belegt. Asien, vor allem China vor rund 3000 Jahren, wird oft als Ursprung der Eisherstellung vermutet. Sicher ist, dass die erfrischende Köstlichkeit über Jahrtausende ein Luxusgut und Statussymbol war und aus Schnee, Honig, Gewürzen und Früchten fabriziert wurde. Speiseeis wie wir es heute genießen, geht vermutlich auf den Sizilianer Procopio zurück. Im Jahre 1660 eröffnete er den ersten Eissalon in Paris. Als einer der ältesten Eissalons in Wien gilt jener der Familie Molin-Pradel am Schwedenplatz, welcher seit Ende 1800 existiert. Industriell hergestellt – und somit für breite Bevölkerungsschichten erschwinglich – ist die süße Delikatesse erst seit dem späten 19. Jahrhundert. Die erste Speiseeisfabrik wurde 1851 von Jacob Fussel in den USA gründet. 1923 hatte das Eis am Stiel Prämiere und 1941 wurde das Eisstanitzel patentiert. In Österreich kam 1966 Cornetto auf den Markt, gefolgt von Twinni 1968 und Magnum feiert heuer sein 25-Jahres-Jubiläum.

Heutzutage genießen wir eine Vielfalt an Eiskreationen und –sorten. Neben industriell produziertem Eis floriert momentan auch wieder handwerklich erzeugtes Speiseeis und home-made ist ebenfalls <<en vouge>>. Neben Vanille, Schokolade oder Erdbeere gesellen sich dank Innovationsfreude immer mehr erfrischend andere, fruchtige, pikante, vegane und extravagante Typen zum Sortiment. Und so findet man Holunderblüte, Schokolade mit Chili, Wasabi-, Rosmarin- oder Safraneis. Aber auch Markenklassiker erleben ein Revival. Österreich hat übrigens die höchste Dichte an Eissalons in Europa, beim Konsum liegen wir allerdings mit 7 l pro Jahr im europäischen Mittelfeld. An erster Stelle sind die nordischen Länder mit einem Konsum von rund 14 l jährlich.

Eis und Sicherheit

Speiseeis ist leicht verderblich. Mikroorganismen gelangen entweder durch die Zutaten oder bei der Herstellung und Lagerung in die Eismasse. Keime und Krankheitserreger können auch in gefrorenem Eis lebensfähig bleiben. Vor allem wenn die Kühlkette unterbrochen wird, können sie sich schnell vermehren. Darum gilt:

Eis selbst gemacht – so geht´s:

Ob mit oder ohne Eismaschine, die kühle Erfrischung lässt sich auch gut zu Hause zubereiten.

Vanilleeis

Zutaten für 4 Portionen
80 g Zucker
150 ml Milch
250 ml Obers
Messerspitze Vanilleschotenmark

Zucker in der Milch auflösen, danach Obers, Vanilleschotenmark zugeben und gut rühren. In der Eismaschine oder alternativ in einem Behälter füllen und 2–3 Stunden tiefkühlen.

Himbeer-Bananen-Sorbet

Zutaten für 4 Portionen
4 reife Bananen
150 g Himbeeren
1-2 EL Apfeldicksaft

Geschälte Bananen in Stücke schneiden und anschließend für rund drei Stunden in den Gefrierschrank geben. Dann gemeinsam mit den gefrorenen Himbeeren cremig mixen. Je nach Gusto mit etwas Dicksaft oder Zucker nachsüßen.

Fruchteis

Zutaten für 6 Stück:
300 g Erdbeeren
2 EL Honig
3 Kiwis
6 Eisformen
6 Stiele
300 ml Orangensaft

Gewaschene Erdbeeren sowie die geschälten Kiwis getrennt und mit je 1 EL Honig pürieren. Die Eisformen mit dem Erdbeerpüree zu einem Drittel füllen und eine Stunde einfrieren. Anschließend das zweite Drittel mit dem Kiwipüree auffüllen, den Stiel hineinstecken und wieder eine Stunde einfrieren. Danach das letzte Drittel mit Orangensaft füllen, aber nicht ganz, da sich das Eis noch ausdehnt. Noch 1–2 Stunden gefrieren lassen.