3. f.eh-SymposiumFreiheit oder Fremdbestimmung:
Wie privat ist Essen?

Peter Reinecke, Präsident des f.eh, eröffnete das Symposium und skizzierte das Spannungsfeld zwischen Gesundheit, Ernährungsverständnis und Lebens(mittel)zugang. Das Streben nach Gesundheit kompensiert fehlende Moral und Tradition, ja eine innere Glaubensleere, sagt der Schriftsteller Walter Wippersberg und erläuterte, wie das höchste Gut des Menschen zur Ersatzreligion geworden ist. Denn heute wird der Mensch in der Ordination des Arztes so wahrgenommen wie früher im Beichtstuhl. Doch während "Sünder" in der Kirche von der Schuld entbunden werden, verweisen Ärzte auf eigenverantwortliches Handeln.  Wippersberg zufolge leidet die Freude am Leben unter dem Gesundheitsdiktat der Gesellschaft, unter dem "eigentlich sollte ich...".  

Petra Lehner (Bundesministerium für Gesundheit) sah in der suboptimalen Ernährungssituation der österreichischen Bevölkerung sehr wohl einen Handlungsauftrag für die Gesundheitspolitik. Mit dem Nationalen Aktionsplan Ernährung (NAP.e) sei ein wichtiger Schritt in die richtige Richtung getan. Essen und Trinken aus gesundheitlichen Überlegungen anzugehen, ist jedoch nur eine Sichtweise unter vielen. Drei weitere konträre Ansätze wurden in Kurzvorträgen vorgestellt.

"Mein Bauch gehört mir! Nur mir!"

Die gelernte Köchin und Magazinjournalistin Katharina Seiser präsentierte ihre Sicht der Dinge und  vermittelte eindringlich, dass der Weg zu gutem Essen durch die Küchentüre geht und verstaubte Ernährungspyramiden nicht das Maß aller Dinge seien. Denn wer seinen Geschmack schult und sich seine "kulinarische Bibliothek im Kopf" aufbaut, kann bewusst und genussvoll konsumieren. Sie spricht sich für mehr Eigenverantwortung und mehr Achtsamkeit im Umgang mit unserer Nahrung aus und forderte deshalb Kochen - nicht Ernährungslehre! - als verpflichtendes Schulfach sowie eine Kennzeichnungspflicht für offene Waren. Nebenher begeisterte sie das Publikum mit einem Gustostückerl aus ihrer lukullischen Welt: selbsgebackenem Shortbread (Rezept auf www.esskultur.at/).

Dass das eigene Essverhalten auch weitreichende Auswirkungen haben kann, zeigten die Ausführungen zum lebensmittel-bezogenen CO2-Fußabdruck. Die Gesellschaft benötigt einen ökologischen kategorischen Imperativ, so der Umweltaktivist Wolfgang Pekny. Denn die Erde ist kein unerschöpflicher Selbstbedienungsladen. Um Ethik ging es auch in den Erläuterungen von  Felix Hnat, Geschäftsführer der Veganen Gesellschaft Österreichs.  Die Motivation für den Verzicht auf die Nutzung von Tieren und deren Produkte folgt eben nicht nur gesundheitlichen, sondern klimaschützenden und ethisch-tiergerechten Aspekten. Essen - eine individuelle Angelegenheit? Keineswegs!

"Was wir essen, hat immer mit Politik zu tun"

Auch die Historikerin Matina Kaller von der Universität Wien erläuterte, warum Essen aus kulturwissenschaftlicher Sicht nicht individuell ist.  "(...)Wenn unsere Nahrung ein Ausdruck der Landschaft ist, in der wir leben, also der jeweiligen Region, dann folgt daraus, dass Essen auch etwas mit Staat und Nation zu tun hat." Sie ortet beim Miteinander generell das Reziprozitätsprinzip, also eine Form der Austauschbeziehungen. Entscheidungen über Essen werden daher immer im Kollektiv getroffen. Waren früher jedoch nur die Familie in die Ess-Entscheidungen eingebunden, so hat sich heutzutage der Radius stark erweitert.

Für die Ärztin und Public Health-Expertin Ursula Püringer hängt der persönliche Speiseplan "weniger von gesundheitlicher Aufklärung ab, als vielmehr davon, wieviel eine gesunde Lebensmittelauswahl kostet und wie zugänglich sie ist." Sich gesund ernähren zu können,  ist daher für sie vor allem ein Handlungsfeld für die Politik: Die Stärkung der Selbstverantwortung bildet dabei ebenso einen Teil wie die Lenkung durch Preise und Subventionen. Doch die Politik darf nur die Rahmenbedingungen schaffen, damit persönliche Freiheit gelebt werden kann.

Mündige Entscheidungsfreiheit

"Habe ich als erwachsener Staatsbürger das Recht, mich mit Messer und Gabel fehlzuernähren, am Ende sogar umzubringen? Hat der Staat das Recht, mich zu meinem gesundheitlichen Wohl als zwangszuernährenden Delinquenten zu behandeln?" Klaus Kocks, Sozialwissenschafter und Philosoph aus Deutschland, ruft zur Erziehung zur Selbstverantwortung auf. "(...) Wir müssen lernen, mit unserer Freiheit maßvoll umzugehen." Und auf das drängende gesellschaftliche Problem der Fettleibigkeit bezogen: "Adipositas ist eine soziale Frage. Dieser Verantwortung müssen wir politisch und sozial in ihrer ganzen Komplexität gerecht werden. ... Wir brauchen mehr Bildung, mehr Bildungschancen insbesondere dort, wo gefressen statt gedacht, gesoffen statt geliebt und gelebt wird". Auch Jürgen König, Vorsitzender des Wissenschaftlichen Beirates des f.eh, betont in seinem Abschlussstatement, dass es vor allem darauf ankommt, Wege zu finden, die unsere Gesellschaft mündig und erwachsen werden lässt und somit nicht vor sich selbst geschützt werden muss.