Lösung: a

Etwa 80 % der täglichen Salzzufuhr stammen aus verarbeiteten Lebensmitteln. Auch wenn Fertiggerichte, wie Instantsuppen viel Salz enthalten, sind die Hauptquellen Brot und Gebäck, die mehr als ein Viertel der täglichen Salzmenge in unserer Ernährung liefern. Auch in Fleisch- und Wurstwaren und Käse sind größere Mengen Salz enthalten, wobei es innerhalb der Lebensmittelgruppen starke Unterschiede aufgrund der Herstellung gibt. Gepökelte Wurstwaren enthalten dementsprechend mehr Salz als ungepökelte und der Salzgehalt von Hartkäse ist höher als der von Frischkäse. Generell sollte der Verzehr verarbeiteter Lebensmittel reduziert und jener von unverarbeiteten Lebensmitteln, wie Obst und Gemüse gesteigert werden. Wenn man die Speisesalzzufuhr langfristig verringern möchte, ist es am besten, dies in kleinen Schritten zu tun, damit man sich an den schwächeren Salzgeschmack gewöhnen kann.

Lösung: b

Salzsensitivität ist ein Maß dafür, wie der Blutdruck auf die Aufnahme von Salz reagiert, denn die Reaktion des Blutdrucks auf eine veränderte Speisesalzzufuhr ist nicht bei allen Menschen gleich. Ca. 30-50 % der Menschen mit Bluthochdruck und ca. 10-20 % der Menschen mit normalem Blutdruck reagieren empfindlich auf die Zufuhr von Speisesalz. Ihr Blutdruck steigt. Eine Salzreduktion kann bei ihnen hilfreich sein, einen hohen Blutdruck zu senken. Das ist bei salzresistenten Menschen nicht der Fall.

Lösung: a, b, c, d

Jede einzelne Zelle des Körpers ist auf Natrium und Chlorid angewiesen, da der Austausch von Mineralstoffen und Spurenelementen durch die Zellwand durch den Unterschied in der Salzkonzentration innerhalb und außerhalb der Zelle passiert. Salz erfüllt somit zahlreiche Aufgaben im Körper: Es kontrolliert den Wasserhaushalt und Blutdruck, ist am Knochenaufbau beteiligt, aktiviert Stoffwechselvorgänge und koordiniert die Reizübertragung von Muskel- und Nervenzellen. Chlorid ist zudem bedeutender Bestandteil der Magensäure und damit notwendig für die Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung.

Lösung: b, c

Natrium, Chlorid und Kalium sind untrennbar miteinander verbunden. Der Körper hat zwar viele eigene Regulationssysteme, aber stimmt das Verhältnis der Mineralstoffe zueinander nicht, hat das gesundheitliche Folgen. Wird zu viel Salz und zu wenig Kalium aufgenommen, reagiert der Körper mit Bluthochdruck bis hin zum Schlaganfall. Zusätzlich zur Salzreduktion, die nicht bei allen Menschen so große Ergebnisse liefert, hat eine hohe Kaliumzufuhr durchwegs positive Effekte. Der Verzehr von viel Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten hilft nämlich nicht nur bei der Blutdruckregulation, sondern führt zu einer vitamin-und ballaststoffreichen Ernährung.

Lösung: a, c, d

Tatsächlich unterscheidet man drei Hauptarten der Salzgewinnung. Für Siedesalz wird Sole, eine durch Grundwasser oder das Einpumpen von Wasser gewonnene Salzlösung, gefördert und anschließend das darin enthaltene Wasser verdampft. Der Unterschied zum Steinsalz-Abbau liegt in dem Vorkommen der Sole. Während sie für Siedesalz flüssig vorliegt, ist sie beim Steinsalz fest und muss wie andere Mineralien, mechanisch nach bergmännischer Art und Weise abgebaut, zerkleinert und vermahlen werden. Bei der ältesten Methode, der Gewinnung von Meersalz, verdunstet das Wasser natürlich salziger Gewässer in natürlichen Lagunen oder künstlich angelegten, flachen Becken unter Sonneneinstrahlung.

Lösung: c

Jod ist ein lebensnotwendiges Spurenelement und vor allem für die Funktion der Schilddrüse wichtig. Grundsätzlich wird es auf natürlichem Wege über die Ernährung aufgenommen, doch die meisten Regionen Mitteleuropas zählen zu Jodmangelgebieten. Das bedeutet, dass die landwirtschaftlich genutzten Böden dort weniger von dem wichtigen Spurenelement enthalten. Geistige Retardierung bis hin zum Kretinismus (hiervon kommt das Schimpfwort „Kretin“) und Kropfbildung aufgrund von Jodmangel waren in früheren Zeiten nicht unüblich. Um diese Folgen vorzubeugen, wird die Bevölkerung in Österreich über jodiertes Speisesalz mit Jod versorgt. Dazu werden 100 g Salz 1.500-2.000 µg Jod zugesetzt.

Lösung: b, c, d

Bisher sind keine besonderen Wirkungen durch den Verzehr von Himalaya-Salz belegt. Weder „natürliches Kristallsalz“ noch gewöhnliches, jodiertes Kochsalz verursacht eine Jodallergie, auch wenn bei überaus großen Mengen der Jodaufnahme, als ausgesprochen seltener Nebeneffekt Jod-Akne auftreten kann. Der Köper besitzt ein eigenes Puffer-System, um den Säure-Basen-Haushalt entsprechend zu regulieren, dazu ist das Trinken von Sole nicht notwendig und kein Salz steuert einen wesentlichen Beitrag zu Bedarfsdeckung anderer Mineralstoffe als Natrium und Chlorid bei. Es gibt also keinen nennenswerten Grund Himalaya-Salz dem üblichen Kochsalz vorzuziehen.

Lösung: b, c

Im Judentum ist, entsprechend der Thora, das Konsumieren von Blut nicht erlaubt. Deshalb legt man Fleisch in Salz ein, sodass diesem das Blut entzogen wird. Tatsächlich hat koscheres Salz seinen Namen aber nicht von seinen Eigenschaften, da Salz grundsätzlich immer koscher ist. Das grobkörnige Salz eignet sich allerdings besonders gut für das Einsalzen und damit zum „Koscher-machen“, da gewöhnliches, feines Salz sich auflösen würde und das Blut wieder ins Fleisch einziehen würde. Korrekt wäre also die Bezeichnung „koscherndes“ Salz.

Lösung: b

Der Begriff „Gabelle“ umfasste ursprünglich jegliche Art von Steuern in Frankreich, doch allmählich begrenzte sich die Bezeichnung auf die Salzsteuer, denn sie war eine der verhasstesten in ganz Frankreich Ende des 18. Jahrhunderts. Der König hatte das Monopol auf den Salzhandel und in der finanziellen Not zur Zeit der Revolution, erhöhte Ludwig XVI. die Steuern immer mehr und trieb mit der Gabelle seine Einnahmen in die Höhe. Das trug zum Unmut des französischen Volkes bei, der schließlich 1789 in der französischen Revolution gipfelte.

Lösung: a, b, c, d, e

Salz ist für den gewerblichen und industriellen Einsatz unerlässlich. Als es gelang, die beiden Elemente Natrium und Chlorid in Solvay-Verfahren und Chloralkali-Elektrolyse zu trennen und neue Zwischenprodukte herzustellen, wurde Salz zu einem begehrten Rohstoff für die Industrie. Neben den unzähligen Einsatzmöglichkeiten von Salz in der Herstellung von Backpulver bis hin zu Aluminium wird es auch in der Landwirtschaft als Futterzusatz und im Winter als Auftausalz auf den Straßen verwendet.

Lösung: a

Tatsächlich gelangt Salz aus dem Weltraum mit Meteoriten, oder Sternschnuppen wie sie oft genannt werden, auf die Erde. Die kleinen Gesteinsbrocken verglühen Großteils in der Atmosphäre und es wird geschätzt, dass so etwa 300 kg Natrium täglich auf die Erde regnen. Nachdem 1 g Natrium = 2,54 g Kochsalz gilt, könnte man aus dieser Menge theoretisch 762 kg Kochsalz herstellen.