Rezension

Der Pharmazeut und Lebensmittelchemiker Axel Vogelreuter gibt in seinem Werk „Nahrungsmittelunverträglichkeiten" einen kompakten Überblick über die vier Hauptverursacher von Nahrungsmittelunverträglichkeiten: Laktose, Fruktose, Histamin und Gluten. Bei Betroffenen lösen diese Stoffe Symptome von Bauchschmerzen bis hin zu Übelkeit, Blähungen oder Durchfall aus. Zu Beginn präsentiert der Autor die Systematik der Krankheitsbilder; Nahrungsmittelunverträglichkeiten können z. B. psychosomatisch oder physiologisch bedingt sein. Vogelreuter geht auf jede Unverträglichkeit detailliert ein, erklärt, wie beispielsweise eine Milchunverträglichkeit entsteht, wie sie diagnostiziert wird und gibt Tipps für einen laktosefreien bzw. -reduzierten Ernährungsplan. Zahlreiche Grafiken zu biochemischen Vorgängen, wie die Aufspaltung von Milch im Dünndarm, Tabellen mit Histamin- und Fruktosegehalten einzelner Lebensmittel erleichtern das Verständnis komplexer Zusammenhänge. Optisch hervorgehobene Merksätze fassen die einzelnen Kapitel prägnant zusammen, Fallberichte von Betroffenen bringen das theoretische Wissen über Nahrungsmittelunverträglichkeiten in einen praktischen Kontext. Im Anhang dient ein ausführliches Sachregister als Nachschlagewerk einzelner Fachbegriffe.

Das gut strukturierte, unkompliziert geschriebene und wissenschaftlich fundierte Fachbuch eignet sich als Basiswerk u. a. für Diätologen, Personen im Pflegewesen und Betroffene selbst.