Lösung: b, c

Brauner Zucker ist ein Sammelbegriff für alle Zuckersorten, die eine braune Farbe haben. Dabei unterscheidet man Voll-, Vollrohr- und Braunzucker. Vollzucker wird aus Zuckerrüben gewonnen, Vollrohrzucker aus Zuckerrohr und während bei diesen beiden die Farbe durch die nicht so hohe Raffination stammt, sorgt bei Braunzucker zugesetzter brauner Sirup zu Weißzucker für die Farbe. Zwischen braunem und weißem Zucker besteht mit Ausnahme des karamellartigen Geschmacks kein nennenswerter Unterschied in Bezug auf Nährwerte und Kariesentstehung. Selbiges gilt auch für Honig, Ahornsirup und Co. Bei ihnen findet man zwar geringfügig mehr Mineralstoffe und Vitamine, aber gesundheitliche Auswirkungen haben diese Mengen nicht.

Lösung: a

Weltweit ist die Laktoseintoleranz sehr verbreitet. Das liegt daran, dass im Laufe der natürlichen Entwöhnung von Muttermilch die Aktivität des Enzyms Laktase sinkt. In Regionen, in denen seit langer Zeit Milchwirtschaft betrieben wird, hat sich jedoch eine spezielle Mutation durchgesetzt. Diese ermöglicht, dass auch noch im Erwachsenenalter noch genügend Laktase produziert wird. Dies wird auch als Laktasepersistenz bezeichnet. Am seltensten ist die Laktoseintoleranz in Skandinavien, wo nur etwa 2 % der Menschen betroffen sind. In südlichen Regionen Italiens tritt sie dagegen etwa bei 70 % und in Asien teilweise bei bis zu 100 % der erwachsenen Bevölkerung auf. In Ländern mit verbreitetem Laktasemangel werden Milchprodukte daher vermehrt in fermentierter Form (z. B. als Joghurt) verzehrt, da diese besser vertragen werden.

Lösung: b

Die Vorliebe für Süßes ist eine Sicherheitsstrategie der Evolution, da der süße Geschmack auf Reife hindeutet und dazu diente, kalorienreiche Nahrung zu erkennen und somit einen Überlebensvorteil brachte. 100 g Rosinen enthalten mit etwa 75 g am meisten Zucker. Durch den Trocknungsprozess bleibt hauptsächlich der Zucker zurück, während in Schokoriegel und Banane noch Fett und Wasser vorhanden sind. Im Vergleich zum Schokoriegel haben sowohl frische, als auch getrocknete Früchte jedoch noch einen höheren Vitamin- und Mineralstoffgehalt.

Lösung: b

Für Suchtmittel gilt: Sie wirken unmittelbar, verändern psychisch und erzeugen Abhängigkeit. So ist das etwa bei Opiaten, Kokain, Tranquilizern oder Alkohol der Fall. Bei Zucker ist das nicht gegeben, weswegen er laut WHO nicht süchtig machen kann und auch keine Substanz mit Suchtpotenzial ist. Ein Konsum in Maßen, wie ihn die internationalen Ernährungsempfehlungen vorsehen, ist jedoch angeraten, um das Risiko für ernährungsassoziierte Erkrankungen und deren Folgeerkrankungen zu minimieren. Dazu kann es hilfreich das Süßempfinden langsam zu senken.

Lösung: a

Deborah kommt aus dem Hebräischen, bedeutet Biene und soll für Fleiß stehen. Der Name geht auf die Richterin und Prophetin Deborah aus dem jüdischen Buch der Richter zurück. Der dem Wort Biene ähnelnde Name Sabine kommt hingegen aus dem Lateinischen und bezieht sich auf den Volksstamm der Sabiner. Dieser wurde durch die Legende des Raubs der Sabinerinnen bekannt, in der diese kurz nach der Stadtgründung Roms von Römern geraubt wurden, da es in der neuen Stadt angeblich zu wenige Frauen gab.

Hinweis: Bereits 9 000 Jahre alte Höhlenmalereien belegen das Honigsammeln. In den Cuevas de la Araña in der Nähe von Valencia fand man Zeichnungen von „Honigjägern“ – Menschen, die mit Korb auf einen Baum klettern und Honig aus einem Bienenstock holen.

Lösung: b

Bienen fliegen mit einer Geschwindigkeit von 20 bis 30 km/h. Dabei fliegen diejenigen, die zum Sammeln losfliegen, mit geringerer Geschwindigkeit, als jene, die in den Bienenstock zurückkehren. Das erklärt man damit, dass die ausfliegende Bienen noch Kundschafterflüge machen und danach schwer beladen schnellstmöglich zurück wollen.

Lösung: b

Das Lebenswerk einer Honigbiene beträgt etwa einen Teelöffel Honig. Ein ganzes Glas Honig bedeutet also viele Stunden Arbeit. Dennoch bleibt der kostbarste Gewinn der Wild- und Honigbienen ihr Beitrag zum Erhalt der Artenvielfalt im Pflanzenreich, sowie der Beitrag zur weltweiten Ernährungssicherheit. Der Verlust natürlicher Lebensräume auf Feldern und Wiesen sowie der intensive Einsatz von Düngemitteln, Herbiziden und Insektiziden sind die Hauptursachen für den globalen Rückgang der Bienenpopulation.

Lösung: a, b

Haushaltszucker besteht zu gleichen Teilen aus Fruktose und Glukose. Fruktose ist etwa doppelt so süß wie Glukose und wird ohne Insulin verstoffwechselt. Im High-Fructose-Corn-Syrup liegt der Anteil von Fruktose bei 55 % Fruktose. Große Mengen Fruktose werden immer wieder in Zusammenhang mit der nicht-alkoholischen Fettleber und der Entwicklung von Übergewicht gebracht. Tierversuche zeigen, dass hohe Dosen Fruktose vor allem in Kombination mit hoher Fettzufuhr, eine Fettleber begünstigen. Die alleinigen Auswirkungen von Fruktose auf den Menschen sind schwierig zu bewerten. Auch in Humanstudien wird sie zusätzlich zur normalen Ernährung konsumiert. Das führt zu einer erhöhten Kalorienaufnahme, mit der langfristigen Entwicklung von Übergewicht und dessen unweigerlichen Folgen auf die Leber.

Lösung: e

Im Gegensatz zu den Zuckern ist Stevia als Intensivsüßungsmittel ein Lebensmittelzusatzstoff (E 960), der ebenfalls zum Süßen von Lebensmitteln verwendet wird. Es handelt sich dabei um die sogenannten Steviolglycoside, Inhaltsstoffe aus den Blättern der Pflanze Stevia rebaudiana. Stevia ist noch süßer als Zucker, schmeckt bitter und ist bei Diabetikern beliebt, da sich der Blutzuckerspiegel nach der Aufnahme nicht erhöht. Allerdings kommt es zu Senkung des Süßempfindens wenn man von Zucker auf Süßstoffe wechselt.

Lösung: b

Männer im Alter von 19 bis unter 25 Jahre trinken am meisten Limonaden und Softdrinks, jeder Vierte kommt auf mindestens 0,5 Liter pro Tag. Bei den konsumstärksten 5 % der jungen Männer sind es durchschnittlich sogar 2 L pro Tag, die konsumstärksten 5 % der Frauen bis 25 Jahre trinken durchschnittlich 625 mL pro Tag. Generell zeigt der Österreichische Ernährungsbericht, dass nur ein kleiner Teil der Bevölkerung große Mengen Limonaden und Softdrinks trinkt. Denn im Durschnitt trinken Männer rund 250 mL Limonaden und Softdrinks täglich und Frauen mit im Mittel 120 mL pro Tag deutlich weniger. Das beträgt bei den Männern rund 5 % und bei den Frauen rund 2,5 % des täglichen Kalorienbedarfs.

Lösung: b

Intensivsüßungsmittel sind natürliche oder künstlich hergestellte Ersatzstoffe, die in flüssiger Form oder in Reinform (Tafelsüße) erhältlich und kalorienfrei sind. Bekannte Vertreter der Intensivsüßungsmittel sind unter anderem Acesulfam K, Aspartam, Cyclamat, Saccharin, Thaumatin und Neohesperidin DC. Bei Zuckeraustauschstoffen handelt es sich dagegen um Zuckeralkohole. Sie enthalten etwa 2 - 2,4 kcal/g. Es gibt keine festgelegten Höchstmengen wie bei den Intensivsüßungsmittel, allerdings können Zuckeralkohole bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. Zu den zugelassenen Zuckeraustauschstoffen zählen Sorbit, Mannit, Isomalt, Polyglycitolsirup, Maltit, Lactit, Xylit und Erythrit. Als Lebensmittelzusatzstoffe müssen Intensivsüßungsmittel und Zuckeraustauschstoffe klar mit der E-Nummer oder der offiziellen Bezeichnung samt Klassennamen gekennzeichnet sein. Sowohl Intensivsüßungsmittel als auch Zuckeralkohole sind nicht kariogen, verursachen also keine Karies.

Lösung: b, c

Im Mund lebt eine Vielzahl verschiedener Mikroorganismen und einige davon können Karies verursachen, wie etwa die Bakterienart Streptococcus mutans. Sie lebt vor allem in Zahnbelägen, der sogenannten Plaque und baut Kohlenhydrate zu organischen Säuren ab. Durch den entstandenen Abfall des pH-Wertes im Mund wird die Zahnsubstanz demineralisiert und Karies entsteht.

Tipp: Einfach nach dem Essen mit einem Schluck Wasser spülen, das reduziert den akuten pH-Abfall. Auch mehrmals tägliches Zähne putzen ist wichtig, um die Zahngesundheit zu erhalten.