Glossar

Begriffe mit B:

Bioverfügbarkeit, biologische Verfügbarkeit

Bezeichnet das Ausmaß, in dem eine Substanz aus ihrer Lebensmittelmatrix freigesetzt und aufgenommen wird und dann an ihrem Wirkort verfügbar ist. Es ist also der Anteil der Nährstoffe in der Nahrung, die nach der Verdauung und Resorption den Körperzellen zur Verfügung stehen. Faktoren, die die Bioverfügbarkeit eines Lebensmittels bzw. seiner Inhaltstoffe beeinflussen sind die Lebensmittelverarbeitung, die Verdauung selbst, die Anwesenheit von Stoffen, die die Absorption behindern (Konkurrenzstoff oder Komplexbildner) oder fördern (z. B. Fett zur Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E, K).
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