Glossar

Begriffe mit F:

Fermentation

Ein durch Enzyme katalysierter, durch Sauerstoffentzug, Belüftung, Wärme, Licht oder Dunkelheit beeinflusster Prozess, der biologisches Material umsetzt. Die Enzyme werden entweder aus dem Material freigesetzt oder durch Mikroorganismen (Hefen, Pilze, Bakterien) zugeführt. Fermentation findet bei Gärungen, der Käseherstellung und bei der Produktion vieler Getränke und Lebensmittel (Tofu) statt. Durch den Fermentationsprozess erhalten Tabak, Tee und Kakao ihre typischen Aroma- und Farbstoffe.
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NEU Aufgedeckt. Gerüchteküche und Ernährungsmythen

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Verlag: Österreichischer Agrarverlag
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Für Kinder mit Zöliakie kochen!

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Die Molekülchen Küche-Experimente für Nachwuchs-Köche

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