Glossar

Begriffe mit F:

Fraktionierung

Die Fraktionierung steht als Prozess zur Reduzierung des trans-Fettsäuregehaltes zur Verfügung. Sie ist ein rein physikalischer Prozess zur Spaltung von Fetten in einzelne Fraktionen durch langsames Abkühlen. Dadurch kristallisieren hochschmelzende Fette aus und können von niedrigschmelzenden abgetrennt werden. Die hochschmelzenden Fraktionen werden in der Süßwarenindustrie, zur Herstellung von Kakaobutter-Austauschfetten, zur Margarineherstellung und als Backfette verwendet. Die flüssigen Anteile sind Bestandteile von Speiseölen und Frittierfetten.
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