Glossar

Begriffe mit S:

Süßstoffe

Süßungsmittel. Süßstoffe sind natürliche oder künstlichhergestellte Ersatzstoffe, die in flüssiger Form oder in Reinform (Tafelsüße) erhältlich sind. Zu den bekanntesten Vertretern zählen Aspartam, Cyclamat, Saccharin oder Stevia. Sie sind alle kalorienfrei und in ihrer chemischen Zusammensetzung äußerst unterschiedlich aufgebaut. Im Vergleich zu Zucker ist ihre Süßkraft wesentlich höher. Süßstoffe ermöglichen in der Lebensmittelherstellung den süßen Geschmack zuckerfreier, energiereduzierter Lebensmittel.
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