Glossar

Begriffe mit Z:

Zuckeralkohole

Süßungsmittel. Zuckeraustauschstoffe sind Zuckeralkohole, sogenannte Polyole. Die meisten von ihnen kommen natürlicherweise in Gemüse und Obst vor, sie werden aber auch industriell durch chemische Verfahren aus Einfachzuckern hergestellt. Je nach Ausgangszucker hat ihr Name die Endung –it oder -itol. Einer der bekanntesten Zuckeralkohole ist das Xylit (auch Xylitol), das umgangssprachlich als Birkenzucker oder Holzzucker bezeichnet wird. Geschmacklich kommen die Zuckeralkohole dem Haushaltszucker (Saccharose) sehr nahe. Da sie eine geringere Süßkraft als Zucker besitzen, wird für eine vergleichbare Süße eine größere Menge benötigt. Sie beeinflussen den Blutzuckerspiegel nur geringfügig und haben keine oder nur eine sehr geringe kariogene (Karies fördernde) Wirkung.
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