Glossar

Begriffe mit T:

Trans-Fettsäuren

Ungesättigte Fettsäuren, die von Natur aus nur im Fett und der Milch von Wiederkäuern zu finden sind. In deren Pansen leben Bakterien, die Fettsäuren in trans-Fettsäuren (deren trans-Isomere) umwandeln. Zudem entstehen trans-Fettsäuren bei der Härtung von pflanzlichen Fetten. Sie kommen somit auch in Back- und Bratfett und Margarine in kleinen Mengen vor. Ebenso entstehen sie beim Erhitzen von Fetten und Ölen auf zu hohe Temperaturen.

Trans-Fettsäuren erhöhen ähnlich den gesättigten Fettsäuren den LDL-Cholesterinspiegel. Sie senken aber zusätzlich das HDL-Cholesterin im Blut, wodurch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zunimmt. Nach den D-A-CH Referenzwerten sollte daher die Aufnahme von trans-Fettsäuren weniger als 1 % der Nahrungsenergie ausmachen. Für Frauen heißt das eine Tagesration von maximal 2,1 g, für Männer 2,6 g.
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