Rezension

Woran denken Sie bei italienischer Küche? An Pizza, Pasta und Tiramisu? Oder haben Sie schon von Arancini, Polpette cacio e ova oder Zuppa inglese gehört? Nein? Dann lassen Sie sich von Katharina Seiser und Claudio del Principe dazu verführen, die vegetarische Vielfalt der italienischen Küche kennenzulernen. Das kulinarische Sammelwerk folgt dem Rhythmus der Jahreszeiten und allen geografischen Regionen von Friaul bis Sizilien. Jedes der 150 Gerichte – von Suppen und Pesto über Polenta und Reis bis zu Süßem – ist mit einem „Geheimtipp“ versehen. So erfährt man, wie selbstgemachte Grissini am längsten knusprig bleiben, wie man in Salzlake eingelegte Oliven für den Verzehr zubereitet und welcher Wein am besten zum jeweiligen Gericht passt. Die Rezepte reichen von schlichten Basisgerichten (z. B. Risotto) über Klassiker (z. B. Parmigiana di melanzane) bis zu unbekannten Schätzen (z. B. Chitarra-Spaghettti mit Safran und Trüffel oder Polenta mit Steinpilzen). Und weil Pasta nicht gleich Pasta ist, findet man neben dem Grundrezept auch Hinweise, welche Pasta zu welchem Sugo passt. Womit also sind Capellini, Spaghettini oder Fettuccine zu kombinieren? Abgesehen von den vegetarischen Gaumenfreuden und geschmackvollen Fotografien bietet das Buch auch eine Vokabular-Auffrischung für den nächsten Italienaufenthalt. Denn alle Rezeptnamen sind neben Deutsch auch auf Italienisch angegeben. Italien Vegetarisch folgt ganz dem italienischen Grundprinzip: einfach, aber gut! Buon Appetito!