Gemüse aus dem Meer

02. April 2020 von Elisabeth Sperr (Aktualisierung)

Wie aus dem Ei gepellt

Eier waren immer eines der wichtigsten Nahrungsmittel. Sie liefern Eiweiß in besonders zugänglicher Form und viele wichtige Nährstoffe – aber auch...

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27. Januar 2020 von Carina Kern

Von Tradition zur Pflanzeninnovation: Grünkohl trifft Kohlsprosse

Ob Grün-, Spitzkohl, Kohlrabi oder Chinakohl: Kaum ein Gemüse ist so abwechslungsreich wie der Kohl. Seit kurzem liegt die kohlähnliche „Flower...

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19. Januar 2018 von Nina Grötschl

Andorn – Arzneipflanze mit langer Geschichte

„Was bitter im Mund, macht den Körper gesund“. Dieses alte Sprichwort trifft auch auf den Andorn zu. Denn das bitter schmeckende Kraut verschafft...

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03. August 2017 von Elena Kinz

Braten, Backen, Karamellisieren - Chemie des guten Geschmacks

Warum wird ein Steak beim Braten braun? Warum riecht Karamell so verlockend? Was passiert beim Backen von Brot? Wie entsteht die Stammwürze bei der...

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11. Juli 2017 von Nina Grötschl

Milchsaures Gemüse – einlegen und abwarten

Früher war Milchsäurefermentation eine verbreitete Küchentechnik, um Gemüse über die Saison hinaus haltbar zu machen. „Kaltes Kochen“ erlebt...

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10. März 2016 von Elisabeth Rudolph

Hecht: Fisch des Jahres 2016

Wie ein „Hecht im Karpfenteich“, so bezeichnet man unruhige oder ungeliebte Zeitgenossen. Das kommt nicht von ungefähr, denn der Hecht ist alles...

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13. September 2015 von Eva Derndorfer

Das geht auf keine Kuhhaut

Was können Schaf- oder Ziegenmilch im Vergleich zu Kuhmilch? Was hat es mit Soja-, Hafer-, Reis- und Mandeldrinks, die in der EU nicht als Milch...

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17. Juli 2015

Lebensmittel bei Sommerhitze richtig lagern

Bei Hitze verderben Lebensmittel schneller. Magen-Darm-Beschwerden sind oft die Folge. Bei welchen Lebensmitteln ist besonders Vorsicht geboten? Und...

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11. Dezember 2014

Wissenswertes zum Tee

Warum erstrahlen Aufgüsse aus derselben Teepflanze in ganz unterschiedlichen Farben? Was verbirgt sich hinter den Namen Darjeeling, Ceylon und Co? Und...

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24. September 2014

Obst und Gemüse haben was auf Lager!

Äpfel soll man sprichwörtlich nicht mit Birnen vergleichen, das gilt auch für Ihre Lagerung. Lange frisch und knackig bleiben Obst und Gemüse, wenn...

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08. Mai 2014 von Nina Grötschl

Blütenpracht auf dem Teller

Blüten in der Küche zu verwenden hat lange Tradition. Schon die alten Römer haben mit Rosenblüten hochprozentige Getränke gesüßt, danach kurierten...

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25. Juli 2012 von Marlies Gruber und Nina Grötschl

Stevia: alternatives Süßungsmittel

Extrakte aus den Blättern des südamerikanischen Süßkrauts sind bis zu 300 mal so süß wie Zucker. In vielen Ländern wird es schon lange Zeit als...

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15. Juli 2010

Comeback der Pseudocerealien

Weizen und Roggen sind Österreichs klassische Getreidearten. Dabei könnte man nicht nur die Biodiversität fördern, wenn man einen Schwenk in den...

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27. Januar 2010

Auf der Ölspur

Dem vielfältigen Angebot an Fetten und Ölen stehen ratlose Konsumenten gegenüber. Eines ist klar: Einen Allrounder unter den Fetten und Ölen gibt es...

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08. Oktober 2009

Milch - mehr als ein Getränk!

Milch enthält eine einzigartige Kombination aus lebenswichtigen Nährstoffen. Das macht Milch und die daraus hergestellten Milchprodukte so wertvoll...

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03. August 2005

Stabiler Weingenuss

Viele Produkte haben ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Nicht so der Wein. Von außen lässt sich schwer sagen, ob er gerade seinen Höhepunkt oder diesen...

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