Keime in der Küche vermeiden

Die Küche ist ein Ort, den Keime besonders gerne haben. Feuchte Schwämme, schmutziges Geschirr und Essensreste bieten Bakterien und Schimmelpilzen ideale Lebensbedingungen. Vor allem im Sommer vermehren sie sich aufgrund der warmen Temperaturen schnell und können in manchen Fällen zu Krankheiten führen. Eine saubere Küche hat daher insbesondere zu dieser Jahreszeit hohe Priorität.

Die häufigsten Überträger von lebensmittelbedingten Erkrankungen in Österreich und Europa sind die Bakteriengattungen Salmonella und Campylobacter [EFSA & ECDC, 2025; AGES, 2026]. Salmonellen sind Bakterien, die von rohen Eiern, rohen Fleisch- und Wurstwaren sowie rohem Fisch übertragen werden können. Aber auch pflanzliche Lebensmittel wie aufgeschnittene, ungekühlte Melone oder nicht erhitzte Sprossen können zu einer Infektion führen [BfR, 2024b]. Campylobacter-Bakterien werden hingegen meist als Kontamination vom Kot infizierter Tiere über Lebensmittel auf den Menschen übertragen. Zu den Hauptauslösern einer Infektion zählen unzureichend erhitztes Fleisch, Rohmilch, kontaminiertes Wasser sowie der Umgang mit infizierten Haustieren [BfR, 2024c]. Infiziert man sich mit Salmonellen oder Campylobacter, folgen häufig Bauchschmerzen, Durchfall sowie Übelkeit, Erbrechen bis hin zu Fieber. Wie stark die Symptome sind, ist abhängig von der aufgenommenen Keimmenge und der körpereigenen Abwehr. Sie halten in der Regel einige Tage bis zu einer Woche an und klingen von selbst ab [BfR, 2024b+2024c]. Sowohl bei Salmonellen als auch bei Campylobacter sieht man den Lebensmitteln einen Befall nicht an und kann diesen auch weder schmecken noch riechen. Umso wichtiger ist es, sich gute Hygienegewohnheiten beim Kochen und im Umgang mit Lebensmitteln anzugewöhnen.

Krankheitserreger werden meist von rohen Lebensmitteln auf andere Nahrungsmittel oder Oberflächen übertragen. Sie können jedoch auch von ungewaschenen Händen oder der Küchenarbeitsfläche auf Lebensmittel übergehen. Um das zu vermeiden, empfiehlt es sich etwa, die Hände nach dem Einkaufen, vor dem Kochen sowie nach dem Kontakt mit Abfällen zu waschen. Auch die Arbeitsflächen und Küchenutensilien sind sauber zu halten. Heißes Wasser und Spülmittel sind dafür ebenso wichtig, wie ein Trocknen danach, da sich Bakterien auf trockenen Oberflächen in der Regel nicht vermehren können und teilweise sogar absterben. Auch der Küchenboden, bespritzte Wandflächen sowie Handgriffe von Kühlschrank, Geschirrspüler und Kästen gehören regelmäßig gereinigt. Der Kühlschrank und der Geschirrspüler selbst sind ebenfalls zu säubern, wenn Lebensmittelreste im Sieb und in der Türdichtung hängen bleiben.  Schwämme, Lappen und Tücher sollten nach dem Gebrauch zum Trocknen aufgehängt, mindestens einmal pro Woche gewechselt und bei über 60°C gewaschen werden. Für die Reinigung von Futternäpfen von Haustieren empfehlen sich eigene Schwämme und Tücher. Zudem sollte der Mistkübel regelmäßig entleert und von innen und außen mit heißem Seifenwasser gespült werden [BfR, 2024a].

Wo gekocht und Nahrungsmittel gelagert werden, kann sich Ungeziefer schnell vermehren. Schon kleine Speisereste am Teller oder Marmeladeflecken am Küchenbrett ziehen Ameisen an. Für Lebensmittelmotten sind Nüsse, Getreideprodukte und Trockenfrüchte die größte Verführung. Frucht- oder Taufliegen werden wiederum von reifen Beeren, Trauben und Äpfeln angezogen und belagern im Sommer Obstkorb und Mistkübel. Wie man diese Schädlinge bekämpft, ist im Artikel „Lebensmittelmotten & Co.: Vorratsschädlinge loswerden“ zu lesen.

Die Küche ist ein beliebter Ort für Keime. Diese vermehren sich bei sommerlichen Temperaturen besonders schnell. Mit regelmäßigem Händewaschen, konsequenter Küchenhygiene sowie korrekter Aufbewahrung und Zubereitung von Lebensmitteln lassen sich lebensmittelbedingte Erkrankungen wie eine Salmonelleninfektion in der Regel vermeiden.