Vortragende beim f.eh-Symposium 2026
Boris Brabatsch & Lucia Weigand
Um die gesetzten Nachhaltigkeitsziele in einer Großküche zu erreichen, helfen natürlich moderne Technik, Digitalisierung und zunehmend auch KI. Betonung liegt auf „helfen". Die wirklichen Haupttreiber sind es nicht! Die liegen ganz woanders.Sodexo Österreich
Vortrag: Wasserschonende Praxis & Rezepturen in der Großküche
Die Einsatz-Optimierung von Ressourcen im Sinne der Nachhaltigkeit in Großküchen gehört heute zu den wichtigsten aber auch herausforderndsten Tagesaufgaben. Und manch eine vermeintlich große Stellschraube entpuppt(e) sich dabei in der Praxis als kleines Schräuhchen.
Vita Boris Brabatsch
Nach der Ausbildung zum Touristikkaufmann (inkl. Kochausbildung) und langjähriger Tätigkeit in der internationalen Hotellerie u.a. für Intercontinental Hotels & Resorts und Kempinski Hotels im In- und Ausland führte der Karriereweg zu Sodexo. Dort seit in Summe mehr als 15 Jahren in den unterschiedlichsten Positionen und Verantwortungen tätig, heute als Director Marketing zuständig u.a. für Innovations- und Produktentwicklung.
Vita Lucia Weigand
Nach dem Abschluss des Masters in Ernährungswissenschaften mit Schwerpunkt Public Health Nutrition bin ich seit Dezember 2024 bei Sodexo als Ernährungswissenschaftlerin tätig. Hier bringe ich meine Fachkenntnisse in die Speiseplanung und Schulung von Küchenteams ein und unterstütze neue Projekte. Meine Leidenschaft gilt einer ausgewogenen und nachhaltigen Ernährung.
