Portion Size Matters

Die Transformation des Ernährungssystems ist ein komplexer Prozess, der gesündere Essmuster und nachhaltige Praktiken erfordert. Ein oft unterschätzter Hebel ist die Redimensionierung von Portionsgrößen. Sie kann nicht nur Übergewicht reduzieren, sondern auch Food Waste vermeiden und Ressourcen schonen. Doch es braucht gesellschaftliche Veränderungen und umfassende Maßnahmen – von Aufklärung bis zur Gestaltung der Essumgebung. Lesen Sie, wie kleinere Portionen zum Schlüssel für eine gesündere Zukunft werden können. Die Transformation des Ernährungssystems ist eine komplexe Angelegenheit und umfasst das Streben hin zu einer nachhaltigen Entwicklung sowie zu gesünderen Essmustern und Ernährungsgewohnheiten. Als zwei wesentliche Indikatoren werden in der Debatte unter anderem die Häufigkeit von ungesundem Essverhalten sowie das Aufkommen von Food Waste adressiert. Deren Reduktion ist – neben vielen weiteren Bestrebungen – langjähriges Ziel der Ernährungspolitik, das wahrscheinlich zunehmend auch aus der Perspektive der Ressourceneffizienz betrachtet werden muss. Beide Ziele erfordern einen gesellschaftlichen Wandel. Dafür kommen vielerlei Maßnahmen in Betracht: jene, die auf das persönliche Verhalten abzielen; und jene, welche die Verhältnisse betreffen, also Umgebung, Entscheidungsarchitektur oder Angebote. Es braucht beide Varianten und von beiden einen ganzen Setzkasten. Dabei dominieren Fiskalmaßnahmen, Werbeverbote, Rezepturänderungen und erweiterte Kennzeichnungsmodelle den Diskurs. Eine Variable wird jedoch kaum diskutiert, obwohl sie laut WHO, OECD und McKinsey Global Institute die Maßnahme mit dem höchsten Impact und der besten Kosteneffizienz im Umgang mit ungesunden Essmustern bildet: die Anpassung der Portionsgrößen.

Diese haben in den vergangenen Jahrzehnten überall zugelegt. Und je größer die Portion, desto mehr Energie nehmen wir auf, ganz einfach, weil die meisten Menschen unbewusst zum Aufessen tendieren. Selbst die sogenannten Non Plate Clearers essen mehr bei überdimensionierten Portionen. In der Gastronomie zeigt sich, dass kleinere Portionen Lebensmittelabfälle um 20 % reduzieren können. Demnach hat Downsizing großes Potenzial in puncto Vermeidung von Food Waste. Eine Redimensionierung trägt daher zu einem nachhaltigeren Ernährungssystem bei und kann zudem als Healthy Choice positioniert werden. Daher haben wir den Diskurs über Portionsgrößen gestartet und im Mai einen f.eh im Dialog veranstaltet. Die Nachlese dazu steht im Fokus dieser Ausgabe. Was wir mitgenommen haben? Zum einen gibt es noch viel Forschungsbedarf hinsichtlich der Angebote und Angebotsgestaltung, der psychologischen Effekte und Kommunikation sowie der sensorischen Aspekte. Zum anderen ist profundes Wissen relevant, um mit Empfehlungen im Essalltag gut umgehen zu können. Hier braucht es mehr Transferleistung.

Einer der wichtigsten Aspekte ist unseres Erachtens, dass das Thema im weitesten Sinn mit Lebensstilbildung verknüpft ist: Bildung, um einen genussvollen Zugang zum Essen zu entwickeln, damit man selbst gut spürt, wie viel genug ist und wie man sich von äußeren Triggern befreien kann. Dabei unterstützen eine feste innere Haltung und das Wissen um die sensorische Komplexität und ihre positiven Effekte, nachzulesen auf Seite 10–11.

Herzlichst!