Fertig, los!

Drei von vier Menschen in Europa leben in Städten und urbanen Gegenden. Die meisten von uns beziehen daher in der heutigen arbeitsteiligen Gesellschaft nahezu alle Lebensmittel im Supermarkt. Dabei ist mehr als die Hälfte der Lebensmittel, die wir an einem Tag verspeisen, mehr oder weniger verarbeitet. Sie sind also haltbar oder verzehrfertig gemacht worden, weisen hohe Standards in der Lebensmittelsicherheit auf und bringen Arbeits- sowie Zeitersparnis. Zeit und Energie, die viele gerne für andere Dinge aufbringen. Mit der Auslagerung des Zubereitungsprozesses gibt man allerdings auch ein Stück weit Kontrolle ab. Was ist drin? Wie schmeckt’s? Macht mich eine Portion satt? Und vielleicht: Ist das auch gesund? Unter welchen Bedingungen wurde produziert? Wo? Mit welchen ökologischen und ethischen Auswirkungen ist zu rechnen? Warum esse ich genau das – jetzt und generell? Einige dieser Informationen sind auf den Verpackungen zu lesen, andere auf den Unternehmensseiten, wiederum andere erfahren wir erst durchs Probieren, und bei manchen Fragen sind sich nicht einmal Fachleute einig. Unbestritten ist jedoch, dass sich das gesamte Ernährungssystem vom Acker über den Teller bis zum Recycling im steten Wandel befindet und dass aktuell die verarbeiteten Lebensmittel besonders in den Mittelpunkt rücken. Die Europäische Kommission hat für die Transformation zu einem ökologisch, ökonomisch, sozial und gesundheitlich nachhaltigen System mehrere Strategien erarbeitet. Und klare Zeitpläne definiert. So stehen heuer etwa die Förderung von Rezepturänderungen und ein Notfallplan für die Lebensmittelversorgung an. Für Ende 2022 sind EU-weit eine verpflichtende Nährwertkennzeichnung auf der Verpackungsvorderseite (Front of Pack-Labeling), Nährwertprofile zur Einschränkung der Bewerbung, eine verpflichtende Herkunftskennzeichnung bei bestimmten Produkten und die Überarbeitung der Haltbarkeitsangaben vorgesehen. 2023 sollen ein Rechtsrahmen für nachhaltige Lebensmittelsysteme entworfen, Tierschutzvorschriften überarbeitet und Zielvorgaben für weniger Lebensmittelverschwendung vorgeschlagen sein. Hier tut sich viel. Was wir auswählen, wie und wie viel wir essen und welche Mengen davon im Müll landen, entscheiden wir letztendlich jedoch immer noch selbst. Einige aktuelle Aspekte rund um die Verarbeitung haben wir in dieser Ausgabe für Sie zusammengetragen.

Bon appétit!