Kulinarische Integration

Von Migration und ihren Herausforderungen ist in den Tagesmedien stets zu lesen. Unübersehbar ist Europa in einer Wendezeit und häufig ein Blick in die Vergangenheit aufschlussreich. Ein knapper Exkurs* also: Europa war über Jahrtausende Ziel von Einwanderungen und Invasionen gewesen, bevor ab 1500 im Laufe von fünf Jahrhunderten Millionen von Menschen aus Europa auswanderten, um ihre wirtschaftliche Lage und ihre Lebensumstände zu verbessern. So exportierte der „alte Kontinent“ von 1800 bis zum Ersten Weltkrieg 50 Millionen Menschen, womit sich die Emigration in jedem der drei vorangegangenen Jahrhunderte um mehr als das Zehnfache steigerte. Das demografische Wachstum war enorm in dieser Zeit, die Einwohnerzahl wuchs von 100 Millionen in 1500 auf 188 Millionen in 1800, auf 458 Millionen im Jahr 1913. Seither sank die Geburtenrate auf ein historisches Minimum, die eigenen Humanressourcen werden knapp, und erst seit dem letzten Drittel des 20. Jahrhunderts schlägt das migratorische Pendel wieder in die andere Richtung aus. Das Einwohnerwachstum generiert sich aus der Zuwanderung. Der Start des dritten Jahrtausends kennzeichnet also den Beginn eines neuen Zyklus, der knapp fünfhundert Jahre Export von Humankapital beendet und in dem sich Europa wieder in einen Importeur verwandelt. Wie Europa damit umgehen und Migration steuern wird, hängt von politischen Entscheidungen ab, und eine Lösung wird sich irgendwo zwischen „geschlossener“ und „offener“ Gesellschaft finden. Dass Migration je doch ein eher gewöhnlicher und weniger ungewöhnlicher Lebensumstand ist, verdeutlicht der italienische Demografie-Professor Massimo Livi Bacci mit einer eingängigen Zahl: Jeder Neunte in den reichen Industrieländern hat eine Migrationsgeschichte hinter sich. Was Wanderungsbewegungen für die Kulinarik rund um den Globus, für das Essverhalten der Migranten sowie für Produzenten und Gemeinschaftsverpflegung bedeuten, haben wir in dieser Ausgabe angerissen.

*Die Zahlen stützen sich auf die Daten in „Kurze Geschichte der Migration“ (vgl. Seite 6).

Herzlichst!