Tierisch exklusive

Jeden zweiten Herbst findet in Köln die ANUGA statt. Das ist die „Allgemeine Nahrungs- und Genussmittelausstellung“. Mit 7000 Ausstellern und rund 160 000 Besuchern innerhalb von fünf Tagen handelt es sich dabei mittlerweile um die weltweit führende Messe für den Handel und die Gastronomie. Trends lassen sich hier ebenso beobachten wie das Fortschreiben von Traditionen. Unter den Innovationen sind viele Produkte vertreten, die zwar den Zeitgeist spiegeln, bei denen sich dennoch erst herausstellen wird, ob die Welt auf sie gewartet hat. Ein paar Beispiele? Chicken-Gelati mit Curry-Ananas- oder Estragon-Würzung, grüne Smoothie-Riegel, süße Pizza (Schokolade oder Apfelstreusel), Paleo-Müsli oder Avocado-Nuggets. Deutlich wahrzunehmen ist das steigende Angebot an Produkten, die die zunehmende Nachfrage nach „Veggie“ bedienen. Der Claim vegan nahm global gesehen in den vergangenen fünf Jahren eklatant zu. Mitunter kommt es dabei zu „no-na“-Hinweisen wie bei naturtrüben Säften (siehe Seite 6–7). Doch vielleicht sind so selbstverständliche Hinweise auch als Aufforderung zu sehen, sich mit der Lebensmittelherstellung verstärkt zu beschäftigen und wieder mehr Bezug zu Lebensmitteln aufzubauen. Das ist gerade am anderen Ende der Ernährungsskala – beim Fleischkonsum – relevant. Gesundheitliche Aspekte waren zuletzt mit der Meta-Analyse der Internationalen Agentur für Krebsforschung der WHO in den Vordergrund gerückt. Den Ergebnissen zufolge wird Wurst als krebserregend und rotes Fleisch als wahrscheinlich krebserregend eingestuft. Die vollständige Veröffentlichung und damit die Daten für die getroffenen Aussagen liegen derzeit noch nicht im Detail vor. Demnach ist die Studie momentan nur schwer zu beurteilen. Was sich dennoch dazu sagen lässt: Bei all diesen Studien handelt es sich um epidemiologische Studien, die zwar Assoziationen aufzeigen, jedoch keine Ursache-Wirkungs-Beziehungen klären können. Und dass es Zusammenhänge gibt, ist keine neue Erkenntnis. Um die Dimensionen etwas besser einordnen zu können, hier ein Vergleich: Weltweit sind etwa 34 000 Krebs­todesfälle auf den Konsum von verarbeitetem Fleisch, 533 000 Todesfälle auf Kolorektalkrebs und rund 3,5 Millionen Todesfälle auf Krebs im Allgemeinen zurückzuführen. Kein einzelnes Lebensmittel ist für die Entwicklung von Zivilisationskrankheiten wie Krebs, Diabetes oder Übergewicht allein verantwortlich. Es kommt auf das gesamte Essmuster und einen aktiven Lebensstil an. Die WHO-Studie gibt jedoch Anlass, den Fleischkonsum generell zu reflektieren. Nicht nur unter gesundheitlichen, sondern auch unter ökologischen und ethischen Prämissen bestätigt sich das Motto „gut statt viel“. Dabei heißt „viel“: mehr als 600 g pro Woche. Und „gut“: artgerechte (und biologische) Tierhaltung, hochwertiges Futter und eine stressfreie Schlachtung. Dazu kommt selbstverständlich kenntnisreiche Zubereitung und Zeit zum Essen.

 Schöne Feiertage und einen angenehmen Start in ein gutes neues Jahr wünscht Ihnen