Maßstäbe beim Essen

Wir alle wollen hochqualitative Lebensmittel. Doch was macht Qualität tatsächlich aus und wie verschiebt sich unser Wertesystem im Laufe der Zeit und unter den aktuellen Bedingungen – wenn sowohl die Kosten als auch die Preise steigen?

Den unterschiedlichen Verständnissen von Qualität, den vielschichtigen Dimensionen sowie deren Zusammenwirken widmeten wir uns beim 10. f.eh Symposium im September des Jahres in Wien. Eine Reihe von Expertinnen und Experten diskutierte, wie wir Lebensmittel wahrnehmen und beurteilen, welche Maßstäbe angelegt und wie bestimmende Parameter objektiviert vermittelt werden können. Ihre Beiträge haben wir in dieser Ausgabe gesammelt. Eine umfassende Ernährungs- und Verbraucherbildung sowie eine familiäre Wissenstradierung sahen die Fachleute als wichtigste Maßnahmen, um Wissen, Kompetenzen sowie Haltungen zu transportieren und die Urteilskraft zu schärfen. Christine Brombach von der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften betonte dazu etwa: „Wir sind auf die umgebende Kultur und Sozialsituationen angewiesen, über die Wertschätzung vermittelt wird. Das Kind lernt über familiäre Alltagsroutinen, mit Lebensmitteln entsprechend umzugehen, und sammelt Lernerfahrungen. Zudem werden gewisse Werte weitergegeben. Strategisch mehr Wertschätzung für Lebensmittel zu erzeugen, muss aber als öffentliche Bildungsaufgabe gesehen werden. Wir können nicht erwarten, dass dies nur im Haushalt tradiert wird.“

Dass es bereits in der schulischen Laufbahn eine umfassendere Ernährungs- und Verbraucherbildung braucht und wie komplex Qualität und Wertschätzung sein können, zeigen nicht zuletzt die Diskussionen um Fleischkonsum und Tierwohl. Qualitätskundiger zu werden, kann demnach ein lebenslanger Prozess sein. Urteilsbildende Instanzen wie Kritiker und Tester sowie Communities, in denen eine kritische und genussvolle Lebenskunst kultiviert wird, helfen dabei, sich informiert und entdeckerisch mit kulinarischen Themen auseinanderzusetzen. Dabei kann eine Kultur der Qualitätszentrierung nicht nur Freude bereiten, sie verringert auch das Risiko, mit der Angebotsfülle überfordert zu sein. Denn Ohnmachtsgefühle wer den vor allem dann geschmälert, wenn wir Komplexität nicht ausblenden, sondern Handlungsalternativen kennen.

Tauchen Sie im aktuellen Heft ein in Diskussionen rund um das neue Qualitätsverständnis, das ethische, ökologische und gesellschaftliche Aspekte sowie zunehmend erlebnisbezogene Wow Effekte einschließt.

Viel Vergnügen und einen guten Start ins neue Jahr!