ernährung heute 04|2025
Potenzial der Vielfalt
Ob Natur, Mensch oder Gesundheit – Vielfalt spielt eine zentrale Rolle im gesamten Ernährungssystem. Ein Plädoyer für Abwechslung.
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Update FAQ zum Thema Verarbeitung
„Hochverarbeitete“ Lebensmittel
In Zusammenarbeit mit unserem wissenschaftlichen Beirat geben wir einen Überblick über den Forschungstand zu wissenschaftlich, medial und gesellschaftlich präsenten Fragen.
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Schwerpunkt
Diskurs rund um Zucker
Der Konsum von Zucker und Süßungsmitteln sowie die damit verbundenen gesundheitlichen Auswirkungen werden intensiv beforscht und gesellschaftlich diskutiert.
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Schwerpunktthema
Portionsgrößen
Die Portionsgrößen steigen, das spielt eine wesentliche Rolle für die hohe Prävalenz von Übergewicht und Adipositas und erhöht die Lebensmittelverschwendung.
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Das Kompetenzzentrum für Ernährung, Gesundheit und Lebensstil.
Das forum. ernährung heute ist ein Kompetenzzentrum der Ernährungswirtschaft. Unsere Motivation: Wir möchten zu einem gesunden, genussvollen und nachhaltigen Lebensstil begeistern und befähigen. Dafür bieten wir wissenschaftlich fundierte und verständlich formulierte Informationen an. Wir machen Wissen zugänglich und fördern den Dialog, um gute Lösungen für die Praxis zu ermöglichen.
Die Finanzierung des Vereins setzt sich zusammen aus Beiträgen der Mitgliedsunternehmen, projektbezogenen Förderungen, Kooperationen und Einnahmen durch den Vertrieb eigener Publikationen sowie Veranstaltungen.
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Unser Magazin: ernährung heute
Ob Adipositas und Diabetes mit ihren gesundheitspolitischen Folgen, aktuelle Fragen rund um Nachhaltigkeit und Ernährungsbildung oder Hintergrundwissen über Lebensmittel und Inhaltsstoffe – das Magazin gibt vier Mal jährlich einen Überblick aus der Wissenschaft – für die Praxis.
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Aktuelle Themen
© LaughingmangoGewürzkunde: Muskatnuss & Macis
Lebensmittelsensorikerin Eva Derndorfer gibt einen Einblick in Historie, Herkunft, Geschmack und Inhaltsstoffe von Muskat und Macis, erklärt Unterschiede und gibt Verwendungstipps.
© iStockChinin – bitterer Genuss
Ob als Erfrischung in Form von Tonic Water oder als Medikament gegen Malaria – bereits seit dem 17. Jahrhundert wird Chinin vielseitig verwendet. Für bestimmte Personengruppen ist jedoch Vorsicht geboten.
© AtosanVerjus: Renaissance des sauren Saftes
Verjus wird aus dem Saft unreifer Trauben hergestellt und ist mit seiner süß-säuerlichen Note ein spannendes Getränk mit vergessener Tradition. Ernährungsökologin Theres Rathmanner erklärt seine Herstellung, Verwendungsmöglichkeiten und Inhaltsstoffe.
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Magazin: eh 04|2025
Potenzial der Vielfalt
Wie wir uns ernähren, ist eng mit der Art der landwirtschaftlichen und industriellen Produktion sowie dem Angebot im Handel verbunden. Es beeinflusst aber auch unseren Körper, das Mikrobiom und damit unsere Gesundheit. Wir zeigen, warum Vielfalt im gesamten Ernährungssystem so wichtig ist.
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Leitfaden
Wissenschaftliche Studien richtig lesen, verstehen und wiedergeben
Ob im Zusammenhang mit dem Klimawandel oder der Ernährung: Wissenschaft steht zunehmend im Zentrum öffentlicher Aufmerksamkeit. Doch wissenschaftliche Studien richtig zu verstehen, ist nicht immer einfach. Wir haben dafür einen Leitfaden mit den wichtigsten Informationen erstellt.
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