Trendgeleitet essen?

Trends sind im Trend und werden es wohl auch noch länger sein. Was bei Kleidung für viele längst selbstverständlich ist – dass die Art und Weise des persönlichen Stils auch Ausdruck der eigenen Identität sein kann –, festigt sich nun auch beim Essen. Was macht Ess-Moden so attraktiv? Essen verbindet und bietet sich gleichzeitig exzellent zur Distinktion an. Wertehaltungen und persönliche Selbstverortung zeigen sich im Essverhalten. Ernährung ist der Spiegel des individuellen Lebensstils. Während früher die gleichen Werte und der gleiche Ess-Stil ein Leben lang verfolgt wurden, sind sie heute einem Wandel unterworfen. So wechseln zum Beispiel acht von zehn Vegetariern irgendwann wieder zur Mischkost.

Sind die neuen Esstrends nun nur kurzfristige Moden oder entstehen neue Klassiker? Ergebnisse der Nestlé Zukunftsstudieaus 2015 lassen vermuten, dass die Kombination von Ressourcenschonung und Gesundheit ein Szenario ist, das für 2030 als am wahr scheinlichsten gesehen wird. Konkret geht es um ethische Aspekte, die in den Vordergrund rücken, um Verantwortung für andere und die Umwelt. Biologische und regionale Produkte sind in diesem Szenario ebenso eine Selbstverständlichkeit wie das Einsparen von Müll und Ressourcen. Dazu passt unsere Serie „Nose to Tail“, die sich der vollständigen Verwertung von Schlachttieren widmet. Welchen Moden das Essen von Innereien und Co unterworfen war und ist, lesen Sie auf den Seiten 22–23.

Ein wertschätzender und bewusster Einkauf von und Umgang mit Lebensmitteln kann auch gesundheitliche Konsequenzen haben. Wer nicht mehr kauft, als er braucht und nicht die Rolle der Mülltonne für die Reste des Großeinkaufs oder der anderen Familienmitglieder übernimmt, tut etwas für sein Selbstverständnis und reduziert die Wahrscheinlichkeit, an Körpergewicht zuzulegen.

Nicht nur Esstrends, sondern auch ernährungspolitische Trends hängen vom Weltbild ab. Um des steigenden Übergewichts Herr zu werden, hat die niederländische EU-Ratspräsidenschaft Anfang des Jahres eine Roadmap for Action on Food Product Improvement verabschiedet. Hintergründe und Einschätzungen zur Effektivität von Rezepturänderungen finden Sie auf den Seiten 10–13.

Zum Schluss noch Aktuelles zur Jahreszeit: Im Herbst steigt bei vielen witterungsbedingt und mangels Sonnenlicht der Gusto auf Süßes. Wir haben beleuchtet, was es mit dem Craving nach Schokolade auf sich hat und stellen eine Meta-Analyse zum Zusammenhang von Süßigkeiten und Übergewicht vor. Gleich vorweg: Häufig ist von Vorteil aber in kleinen Mengen. Ob Sie aufhören können oder zu Craving neigen, sagt Ihnen der Test auf Seite 17.

Einen stimmungsvollen Herbst!