Klein, aber oho!

Hülsenfrüchte sind relativ kostengünstig. Das macht sie nicht nur in den westlichen Ländern für alle zugänglich, sondern weltweit zu einem Grundnahrungsmittel. Daher finden sie sich auch in so ziemlich allen Esskulturen. Als Schlüsselfaktor im gesamten Ernährungssystem werden sie jedoch (noch) unterschätzt. In der politischen Debatte kommen sie kaum vor, obwohl ihre ökologischen, gesundheitlichen und öko nomischen Vorteile unbestritten sind. Doch weder in Bezug auf Ernährungssicherheit noch hinsichtlich Übergewicht, Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist viel von Bohnen, Linsen und Co. zu lesen. Wilke Nichtsdestotrotz haben sie sich vom „Arme-Leute-Essen“ zum neuen Star auf dem Teller gemausert. Das Segment gilt als Wachstumsmarkt, gerade weil Hülsenfrüchte mit zahlreichen gesundheitlichen Benefits verbunden sind und eine nachhaltige Alternative zu tierischen Produkten liefern, weil sie für vegan oder vegetarisch lebende Menschen eine wesentliche Eiweiß quelle bilden und auch für Omnivoren kulinarisch interessant sind. Dank verschiedener Trends und Einflüsse anderer Ess kulturen, etwa der Levante-Küche, kommen anstelle von Fleisch auch bei Fleischessenden immer öfter Speisen aus oder mit Kichererbsen und Soja auf den Tisch. So ist der absolute Konsum von Hülsenfrüchten zwar noch nicht außergewöhnlich hoch, aber immerhin hat er sich in den vergangenen zehn Jah ren nahezu verdoppelt. Laut Statista von 0,5 kg auf 0,9 kg Roh ware im Jahr 2021. Der Österreichische Ernährungsbericht 2017 gibt rund 3 kg gekochte Leguminosen pro Kopf und Jahr an. Vergleiche mit früheren Daten sind nicht möglich, da Gemüse und Hülsenfrüchte in einer Kategorie zusammengefasst sind. Dementsprechend sind Leguminosen in den Empfehlungen „gegartem Gemüse und Rohkost/Salat“ zugewiesen. Nur die aktuellen DGE-Ernährungspyramiden für vegane und vegetarische Kost sehen eigene Angaben für Hülsenfrüchte vor. Anders dagegen gestaltet sich die Lage etwa in Frankreich, wo dezidiert zwei Portionen pro Woche empfohlen werden. Oder in Portugal, wo die Eiweißlieferanten gemäß den Lebens mittelbezogenen Empfehlungen eine eigene Kategorie für den täglichen Konsum von ein bis zwei Portionen bilden. Auch die Planetary Health Diet der EAT-Lancet Commission sieht mehr Eiweiß aus Hülsenfrüchten und Nüssen als aus Fleisch, Fisch und Eiern vor (siehe ab Seite 5). Für gesunde und nachhaltige Ernährungsweisen und -systeme ist den Hülsenfrüchten daher ein prominenterer Platz als bisher einzuräumen: am Feld, in den Regalen, auf den Tellern, in den Verzehrempfehlungen sowie der Landwirtschafts-, Gesundheits- und Ernährungspolitik.

Herzlichst!