Vom Tier zum Fleisch

Unsere Esskultur gründet teilweise auf jahrhundertealten Traditionen, auf einem langfristigen Prozess der gesellschaftlichen Bewertung und symbolischen Aufladung von einzelnen Lebensmitteln. Unser Essverhalten ist daher grosso modo sehr stabil. Man spricht auch vom „Geschmackskonservatismus“. Gerade beim Fleisch zeigt sich, wie sehr wir auf bestimmten Speisen beharren. Die Diskussion rund um die Currywurst in der VW-Kantine in Wolfsburg ist nur ein Beispiel in der hitzigen Debatte und offenbarte, dass die Frage rund ums Fleisch auch eine der Generationen ist. Denn junge Erwachsene sind weit eher motiviert, ihren Konsum zu reduzieren und sehen sich als Treiber des Transformationsprozesses hin zu einer nachhaltigeren, deutlich pflanzenbetonteren Ernährung, so der „Jugendreport zur Zukunft nachhaltiger Ernährung“, den Wissenschaftler der Georg-August-Universität Göttingen gemeinsam mit der Agentur Zühlsdorf+Partner veröffentlicht haben. Die 15- bis 29-Jährigen wünschen sich demnach mehr Information über klimafreundliche Ernährung, wenn es etwa um die Klimabelastung einzelner Lebensmittel geht, und wollen ihre Konsumentscheidungen auf mehr Transparenz gründen statt auf Werbeverbote, Extra-Steuern auf Fleisch oder verpflichtende Veggie-Days. 40 % hinterfragen ihren Fleischkonsum und 24 % bezeichnen sich als Flexitarier. Dabei geben zwei Drittel der Flexitarier und ein Drittel der Omnivoren an, künftig weniger Fleisch essen zu wollen. Ihre Motive dafür sind neben der Angst vor dem Klimawandel, der Umweltschutz, die heutige Tierhaltung sowie eine kritische Einstellung gegenüber der Fleischwirtschaft. Über das globale Fleisch-System und dessen Entwicklung haben wir mit dem Historiker Ernst Langthaler gesprochen (Seite 10–11). Den Auftakt im Heft aber macht der umfassende Artikel von Theres Rathmanner über Tierwohl, Ethik und Gerechtigkeit und die große Frage, wie wir einen verantwortungsvollen Konsum etablieren können, ohne dass am Ende schlechtes Gewissen steht (Seite 4–8). Und ein Überblick zum Thema „Fleisch ohne Fleisch“, also die aktuellen Möglichkeiten für Ersatzprodukte, ist im Interview mit Henry Jäger zu lesen (Seite 14–15). Wer sein Wissen über Fleisch testen mag, kann dies in unserem Online-Fleisch-Quiz tun: www.forum-ernaehrung.at/quiz/fleisch

Herzlichst!